Ottenuto dalla molitura simultanea di olive di varietà Gentile, raccolte a mano con il metodo della brucatura e limoni, rigorosamente biologici, coltivati sulla costa dei trabocchi. Dalla pasta di olive e limoni così ottenuta, viene estratto, a bassa temperatura, lentamente e senza stress, l’olio agrumato al limone. I tempi di estrazione sono molto più lunghi e le rese in olio molto inferiori rispetto al normale extravergine, per questo motivo l’olio agrumato è sempre stato prodotto in piccole quantità, solitamente per il consumo familiare e di pochi “fortunati amici”.